Verschil tussen Tawny en Port

Tawny vs Port

Britten ontdekten Port-wijn in de 17e eeuw. Het wordt ook wel versterkte wijn of gewoon Porto genoemd en komt uit de Douro-vallei in Portugal. Het is een zoete en rode wijn die wordt beschouwd als een dessert onder de wijnen. Hoewel dit soort wijn in veel andere delen van de wereld kan worden geproduceerd, is het alleen het product dat in de genoemde regio is gemaakt, in Portugal dat als Port is gelabeld, net als Tequila in Mexico en Cognac in Frankrijk. Er is nog een wijn genaamd Tawny die veel verwart, zoals vaak op de tafels te zien is op feesten en conferenties. De verwarring is vanwege veel overeenkomsten tussen Tawny en Port. Dit artikel probeert de verschillen tussen de twee soorten wijnen te benadrukken.

Haven

Portwijnkegels ontstaan ​​op dezelfde manier als alle andere wijnen. Het enige verschil tussen port en andere wijnen is dat het de naam is die wordt gegeven aan wijn geproduceerd in de Douro-vallei van Portugal. Druivensoorten die in deze vallei worden geteeld, worden geplukt waarvan bekend is dat ze dicht en geconcentreerd sap produceren. Deze druivenrassen geven de unieke smaak en het aroma aan de wijn waardoor het Portwijn wordt. De beste rode druivenrassen die worden gebruikt om portwijn te maken in Portugal zijn Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca enz. Maar in totaal zijn er 30 verschillende rode druivenrassen die worden gebruikt voor het maken van Portwijn. Alleen de beste druiven worden in trays naar de wijnmakerij gebracht en daar worden ze ontsteeld en sommige ook door de wijnmaker afgewezen. Geselecteerde druiven worden geplaatst in grote tanks die bijna dij diep zijn, lagares genoemd en te voet betreden om de druiven te pletten. In de 2e fase lopen de loopvlakken vrij individueel in de tanks. Treaders maken gebruik van houten plunjers om de huiden van de druiven ondergedompeld te houden onder de sappen, om het fermentatieproces mogelijk te maken. In plaats van handmatig te betreden, is er ook een proces van mechanische extractie van sappen uit de druiven.

Tijdens de gisting, wanneer bijna de helft van de natuurlijke suiker van de sappen wordt weggevreten door de gist en omgezet in alcohol, wordt het verrijkingsproces gestart. De huiden van de druiven die naar beneden worden gedrukt, mogen nu naar de oppervlakte komen om een ​​stevige laag te maken. De gistende wijn onder deze laag wordt in een vat gegoten en er wordt ongeveer een derde van het volume brandewijn aan toegevoegd, waardoor de wijn zo sterk stijgt dat gist er niet meer in kan overleven. Dit betekent dat sommige natuurlijke zoetheid van druiven in de versterkte wijn blijft. Deze wijn wordt vervolgens naar ouder wordende vaten gebracht, waar deze wordt omgezet in verschillende soorten oude wijnen.

geelbruin

Havenwijnen rijpen op twee verschillende manieren, genaamd reductieve en oxidatieve veroudering. Wanneer ze gerijpt zijn in gesloten glazen flessen zonder contact met lucht, wordt dit reductieveroudering genoemd en verliest de wijn zijn kleur op een zeer trage manier en de aldus geproduceerde wijn wordt soepeler van textuur en smaak. Veroudering in houten vaten maakt blootstelling aan lucht mogelijk oxidatieve veroudering. Kleurverlies is sneller en de verkregen wijn is ook dikker. Tawny ports zijn wijnen die gerijpt zijn in houten vaten. Oxidatie en verdamping maken deze wijnen goudbruin van kleur en geven ze een nootachtige smaak. Tawny is zoet en wordt gebruikt als dessertwijn. Wanneer u een fles krijgt die alleen is gelabeld met Tawny, kunt u ervan uitgaan dat het ongeveer 2 jaar in houten vaten heeft doorgebracht. Er kunnen echter Tawny-poorten zijn die al 10, 20, 30 of zelfs 40 jaar oud zijn in houten vaten.