Verschil tussen Saute en Roerbak

Bak vs roerbak

Saute en Roerbak zijn twee belangrijke kooktechnieken die enige verschillen tussen hen laten zien. De Saute en Stir fry technieken zijn erg populair in respectievelijk Frankrijk en de Chinese keuken. Deze twee technieken zijn ook verplaatst naar de keukens van de andere delen van de wereld. Het verschil tussen baksel en roerbak ligt in de ingrediënten die worden gebruikt, de hoeveelheid vet die wordt gebruikt, het soort pan dat wordt gebruikt, de grootte van de voedselproducten en de methode die wordt gevolgd om het voedsel tijdens het koken in het vet te roeren. Wanneer je aandacht besteedt aan al deze details, zul je zien dat er inderdaad een verschil bestaat tussen bak en roerbak.

Wat is Saute?

Saute-techniek gebruikt zeer hoge hitte in een kleine hoeveelheid vet. Het vet dat wordt gebruikt in de kooktechniek van Saute is geklaarde boter of olie. De reden voor het gebruik van geklaarde boter in plaats van gewone boter in Saute is dat geklaarde boter een hoog rookpunt heeft dan gewone boter en bestand is tegen de hoge verwarmingsprocedure. Aan de andere kant is gewone boter niet bestand tegen de hoge verhitting die het proces met zich meebrengt en wordt het verbrand. Tegelijkertijd gebruiken deskundige koks ook een goede combinatie van zowel boter als olie in de Saute-procedure. Ook heeft sauteren geen enkele saus of enige vorm van vloeistof nodig die tijdens het koken aan het voedsel wordt toegevoegd. Natuurlijk kunt u een kleine hoeveelheid azijn toevoegen in de bereiding van voedsel volgens de sautéing-methode. Hierdoor zal de pan ontgast worden.

Het is interessant om op te merken dat u vele soorten voedsel kunt bereiden in de Franse saute-methode. Je kunt kipfilet of vis bereiden volgens de bakmethode. Je kunt de vis mooi bekleden met broodkruimels en bak. Evenzo kunnen groenten worden gebruikt bij het sauteren.

Saute pan wordt gebruikt bij het sauteren. Een bakpan lijkt op een koekenpan, maar heeft zijden die verticaal zijn. Dat betekent dat de zijkanten niet naar buiten bewegen. Een grote koekenpan kan echter ook worden gebruikt. Zorg ervoor dat het oppervlak in de pan groot is. Pannen die worden gebruikt voor sauteren zijn over het algemeen gemaakt van gietijzer. Dit komt door het feit dat een dergelijke pan snel en efficiënt warmte kan afvoeren.

Wat is roerbak?

Roerbak maakt ook gebruik van een hoog vuur, maar er wordt meer olie gebruikt dan in baksel. Ook roerbakken techniek van koken is comfortabel met het gebruik van olie zonder toevoeging van boter. Olie met een hoog rookpunt moet worden gebruikt bij hoge verwarming. Oliën zoals arachideolie en sesamolie kunnen worden gebruikt in de roerbak-kooktechniek. Bovendien is het beter om sojasaus of een andere saus toe te voegen terwijl je voedsel kookt volgens de roerbakmethode. Als we dan kijken naar hoe voedsel wordt gebruikt om te roerbakken, kun je zien dat roerbakken kan worden gedaan wanneer groenten in kleine stukjes worden gesneden. Deze stukken moeten ook dun zijn. Door de groenten in stukjes te snijden, kun je voedsel heel snel en comfortabel klaarmaken. Ook zorgt dit ervoor dat het voedsel mooi door de saus wordt bedekt. Dit soort coating kan tijdens het koken de beglazing van het voedsel veroorzaken.

Roerbakgerechten worden gedaan op woks. Tegenwoordig zijn er echter ook roerbakken beschikbaar die het werk voor u gemakkelijk kunnen uitvoeren. Deze pannen hebben schuine zijden.

Wat is het verschil tussen Saute en Roerbak?

• Technieken, warmte en hoeveelheid vet

In Saute kook je voedsel dat in kleine stukjes of grote stukken is gesneden in een beetje vet op hoog vuur. De voedselstukken worden vaak of slechts één keer gegooid of omgedraaid. In roerbak worden de voedselproducten in kleine stukjes gesneden en op hoge temperatuur in olie gekookt. De gebruikte hoeveelheid olie is groter dan de hoeveelheid die in sauté wordt gebruikt. Het voedsel wordt constant bewogen in de roerbaktechniek.

• Type vet

Geklaarde boter of olie wordt gebruikt bij het sauteren, maar alleen olie wordt gebruikt voor roerbakken. Deskundige koks gebruiken een goede combinatie van zowel boter als olie voor Sautéing. Zowel boter die in Saute wordt gebruikt als olie die in roerbakken wordt gebruikt, moeten hoge rookpunten hebben om de hitte te kunnen weerstaan.

• Grootte van voedselproducten

Voor de maaltijd kan het voedsel in grote of kleine stukjes worden gesneden, afhankelijk van de kwaliteit van het voedsel. Voor roerbakken wordt het voedsel echter in kleine, dunne stukjes voedsel gesneden.

• Pan

Het is belangrijk om te weten dat bak en roerbak verschillen van elkaar in de gebruikte soorten pannen. U kunt een bakpan of een koekenpan gebruiken om te sauteren, terwijl u een wok met ronde zijkanten kunt gebruiken om roerbakken te roosteren. Je kunt ook een braadpan met schuine zijkanten gebruiken.

Dit zijn de verschillen tussen bak en roerbak.

Afbeeldingen beleefdheid:

1. Prei wordt gesauteerd door Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
2. roerbak door Father.Jack (CC BY 2.0)