Verschil tussen geraffineerde kokosolie en ongeraffineerde kokosolie

Wat is geraffineerde kokosolie?

Verfijnde kokosolie is olie die verder is verfijnd en verwerkt na extractie uit de kokosnoot. Het is ook bekend als RBD olie aangezien het is geraffineerd, gebleekt en ontgeurd.

Gedroogde kokosnoot wordt gebruikt in plaats van vers, dus het moet verder worden verwerkt om de kopra te verwijderen, omdat kopra niet kan worden geconsumeerd.

Tijdens extractie van de kokosnoot, worden chemische oplosmiddelen en hoge hitte gebruikt. De gedroogde kokosnoot wordt gereinigd, gemalen, gestoomd en verwarmd tot temperaturen boven 204^OC. Vervolgens wordt het door klei gefiltreerd en wordt natriumhydroxide toegevoegd om vrije vetzuren te verwijderen en zo de houdbaarheid te verlengen.

Verfijnde kokosolie bevat:

• lage hoeveelheden vrije vetzuren (0,015%), laag vochtgehalte en kleine hoeveelheden vluchtige bestanddelen.
• 10% g / g triglyceriden.
• hoge peroxiden.
• geen detecteerbare aminozuren
• Er zijn maar weinig fytosterolen (0,032%) aanwezig omdat het chemische proces de sterolverbindingen verwijdert.
• geen of zeer minimale hoeveelheden antioxidanten of tocoferolen, waaronder a-tocoferol.

De kleur van de olie is geel, aroma en smaak is neutraal en niet nootachtig.

RBD-olie is bestand tegen hoge temperaturen tijdens het koken, dus het kan worden gebruikt voor frituurvoedsel.

Sommige geraffineerde oliën zijn ook gehydrogeneerd of gedeeltelijk gehydrogeneerd, wat ongezond is.

Verfijnde kokosolie is direct beschikbaar en niet duur om te kopen en wordt vaak gebruikt in zeep, moisturizers voor de huid of als badoliën.

Wat is ongeraffineerde kokosolie?

Ongeraffineerde kokosolie, is ook bekend als virgin coconut olie (VCO), het wordt direct gewonnen uit de verse rijpe pit van de kokosnoot. Deze olie wordt niet verwerkt zoals geraffineerde kokosolie dat is.

Het is daarom de meest natuurlijke onbewerkte vorm van kokosolie.

De verwerking gebeurt alleen door middel van fysische en natuurlijke methoden, zoals mechanisch persen, centrifuge of koudpersen. Er wordt een methode gebruikt met een lage warmte-extractie. Extractie is ofwel door

• nat, rooster de kokosnoot in water, laat een nacht staan ​​en kook, of
• droge methode - sneldrogend en mechanisch de olie tot expressie brengen.

Bij de natte methode wordt kokosolie geëxtraheerd uit kokosmelk.

Er worden geen chemische oplosmiddelen of hoge temperaturen gebruikt bij het extraheren van de olie en daarom is de methode milieuvriendelijk.

Processen die kunnen worden gebruikt om niet-geraffineerde olie van eerste persing te produceren, zijn onder meer: ​​verdrijver, centrifuge, fermentatie zonder warmte of met zeer lage warmte.

Ongeraffineerde kokosolie is vatbaar voor microbiële aantasting, maar dit kan worden voorkomen als het vochtgehalte onder 0,06% wordt gehouden.

Ongeraffineerde kokosolie heeft:

• grote hoeveelheden vrije vetzuren (8 x meer dan geraffineerd, 0,127%), veel vocht en hoeveelheden vluchtige bestanddelen.
• middellange vetzuren variërend in hoeveelheden van 60 - 63%.
• 5% g / g triglyceriden.
• lage peroxiden.
• kleine hoeveelheden aminozuren.
• antioxidanten en tocoferolen (inclusief α-tocoferolen).
• totale hoeveelheden fytosterolen van 0,096%, wat hoog is in vergelijking met RBD-oliën.

Het heeft een aroma en nootachtige kokossmaak die kan variëren van mild tot intens en kleurloos is.

Fenolverbindingen en glutathionactiviteit in ongeraffineerde oliën dragen bij aan hun goede antioxidantvermogen.

Ongeraffineerde kokosolie wordt als voedzaam beschouwd omdat het enkele aminozuren, tocoferolen en antioxidanten bevat die in geraffineerde oliën ontbreken.

Ongeraffineerde of maagdelijke kokosolie wordt ook als gezond beschouwd, aangezien dieren die VCO kregen, verhoogde niveaus van het 'goede' cholesterol, hoge dichtheid lipoproteïne (HDL) vertoonden, terwijl het 'ongezonde' lipoproteïne met lage dichtheid (LDL) cholesterolgehalte was verlaagd. Het wordt voorgesteld als een gezonder alternatief voor RBD.

Het is duurder om VCO te kopen omdat het niet zo gemakkelijk verkrijgbaar is als de geraffineerde kokosolie. De productie breidt zich echter uit in landen zoals de Filippijnen, Maleisië en Indonesië.

Wat is het verschil tussen geraffineerde en ongeraffineerde kokosolie?

• Geraffineerde olie wordt op grote schaal verwerkt, terwijl de ongeraffineerde olie eenvoudig wordt geëxtraheerd.
• Geraffineerde olie is ook bekend als RBD-olie omdat het geraffineerd, gebleekt en ontgeurd is, terwijl ongeraffineerde olie eenvoudig wordt geëxtraheerd en bekend staat als VCO (virgin coconut oil).
• Hoge hitte en oplosmiddelen worden gebruikt om geraffineerde kokosolie te verwerken, terwijl dit niet het geval is voor ongeraffineerde olie.
• Geraffineerde kokosolie wordt ook gebleekt en ontgeurd, terwijl ongeraffineerd niet op deze manier wordt behandeld.
• Omdat het verwerkt is, is geraffineerde olie minder vatbaar voor microbiële aantasting dan ongeraffineerde kokosolie.
• Ongeraffineerde kokosolie bevat aminozuren, tocoferolen en antioxidanten, terwijl geraffineerde kokosolie geen detecteerbare hoeveelheden bevat.
• Ongeraffineerde olie heeft hogere hoeveelheden fytosterolen van 0,096% vergeleken met geraffineerde olie, die 0,032% heeft.
• Geraffineerde kokosolie heeft 4,10% w / w aan triglyceriden; ter vergelijking, de ongeraffineerde olie heeft 1,5% g / g triglyceriden.
• Geraffineerde olie heeft een gele kleur en neutraal aroma en smaak, terwijl ongeraffineerde olie een heldere kleur heeft met een nootachtig aroma en smaak.

Tabel waarin geraffineerde en ongeraffineerde kokosolie wordt vergeleken

GERAFFINEERDE KOKOSOLIE	ONGESCHREVEN KOKOSOLIE
Uitgebreid verwerkt	Geëxtraheerd, minimaal tot geen verwerking
Ook bekend als RBD-kokosolie	Ook bekend als VCO (Virgin) kokosolie
Verfijnd, gebleekt en ontgeurd	Niet verfijnd, gebleekt en ontgeurd
Hoge hitte en chemische oplosmiddelen	Geen hoog vuur of chemische oplosmiddelen
Minder vatbaar voor microbiële aanvallen	Meer vatbaar voor microbiële aanvallen
Minimale tot geen aminozuren, tocoferolen en antioxidanten	Sommige aminozuren, tocoferolen en antioxidanten
fytosterolen bij 0,032%	fytosterolen bij 0,096%
4,10% g / g triglyceriden	1,5% g / g triglyceriden
Gele kleur, neutraal aroma en smaak	Kleurloos, nootachtig aroma en smaak

Samenvatting:

• Geraffineerde kokosolie is ook bekend als RBD, omdat het wordt geraffineerd, gebleekt en ontgeurd, en er worden veel warmte en chemische oplosmiddelen gebruikt.
• Ongeraffineerde kokosolie is ook bekend als virgin coconut olie (VCO) omdat het wordt geëxtraheerd met weinig of geen verdere verwerking.
• Geraffineerde olie heeft minder kans op problemen met microbiële aanvallen in vergelijking met ongeraffineerde olie.
• Ongeraffineerde olie wordt aangeprezen als een gezonder alternatief omdat het aminozuren, tocoferolen, antioxidanten, fytosterolen en minder triglyceriden heeft vergeleken met geraffineerde olie.
• Ongeraffineerde olie verlaagt slechte cholesterol en verhoogt het cholesterolgehalte.
• De kleur van ongeraffineerde olie is duidelijk in vergelijking met geraffineerde olie die meestal een gele kleur heeft.
• Ongeraffineerde olie heeft een nootachtige smaak en aroma, terwijl ongeraffineerde olie een neutrale smaak en aroma heeft.