Verschil tussen bakpoeder en gist

Bakpoeder en gist zijn de twee meest voorkomende rijsmiddelen voor bakproducten die worden gebruikt in huishoudens of bakkerijen. Zonder een van deze rijsmiddelen, zou het bloemdeeg er dicht uitzien, dus een nabootsende cementpasta. Deze rijsmiddelen hebben hetzelfde doel om bellen te maken als de productie van koolstofdioxidegas. Hoewel ze hetzelfde doel hebben om deeg te rijzen, is er een significant verschil tussen de agentia. Elke vervanging van de andere kan ongewenste resultaten opleveren.

In een notendop gebruikt gist een biologische reactie om kooldioxide te produceren, terwijl bakpoeder een chemische reactie (zuur-base) gebruikt om koolstofdioxide te produceren dat nodig is voor het rijzen van bakproducten. Dit artikel benadrukt deze verschillen.

Wat is gist?

De meest voorkomende gist in commerciële winkels is de actieve droge gist. Er zijn verschillende soorten gist, waaronder verse gist en actieve droge gist. Gist verwijst naar een eencellig, eukaryotisch micro-organisme dat een significante rol speelt in de fermentatie van deeg als een resultaat van de productie van koolstofdioxide en ethanol. Het wordt niet alleen gebruikt in bakproducten, maar ook in brouwerijen om alcohol te produceren.

Wanneer gist wordt blootgesteld aan suikers in deeg, geeft het koolstofdioxidegas dat als kleine luchtbelletjes opgesloten raakt om het bakproduct te laten rijzen. Het maakt het product luchtig en controleerbaar. Het micro-organisme wordt geactiveerd door warmte en suikers. Toevoeging van heet water kan het organisme onwerkzaam maken bij het ondergaan van een biologische reactie op productkoolstofdioxide. Zolang er koolhydraten in het deeg zitten, gaat het proces door totdat de gist tijdens het bakproces wordt gedood door hoge hitte.

Gist is een lid van de schimmelfamilie en het is de soort Saccharomyces cerevisiae die suikers omzet in ethanol en koolstofdioxide. Een bak gemaakt van gist resulteert in een sponsachtige en zachte textuur. Afgezien van het gebruik als het rijzende product, wordt gist voornamelijk gebruikt in celbiologisch onderzoek en in microbiële brandstofcellen om elektriciteit te produceren of ethanol te produceren in de biobrandstofindustrie.

Het gebruik van gist bij het bereiden van deeg levert veel voordelen voor de gezondheid op omdat het een leverancier is van vitamines, mineralen en eiwitten. In het bijzonder is het een bron van vitamine B12 en B-complex. Bovendien kan het worden gebruikt als een probioticum.

Gist kan smaak toevoegen aan de gebakken producten. In sommige gevallen kan de smaak echter ongewenst zijn als hij lange tijd blijft rijzen. Het nadeel van gist is dat het langer duurt voordat het deeg is gezuurd. Voor tijdbewuste bakkers kan gist een no-go-agent zijn. Normaal duurt het ongeveer 2 uur om het beslag volledig uit te breiden. De soorten bakproducten die worden gemaakt door gist omvatten gebak en brood.

Wat is bakpoeder?

Bakpoeder is in wezen een baksoda (bicarbonaat van soda / natriumbicarbonaat) gemengd met aanvullende ingrediënten die maïs of aardappelzetmeel en zure zouten zoals monocalciumfosfaat en natriumaluminiumsulfaat / natriumzuurpyrofosfaat kunnen omvatten. Een crème van wijnsteenzuur kan ook worden gemengd met baking soda om een ​​bakpoeder te maken. Deze ingrediënten kunnen van het ene product tot het andere variëren. Maar de bottom line is de chemische reactie van het zuur en de base natriumbicarbonaat om koolstofdioxide te vormen die verantwoordelijk is voor het rijzen van bakproducten.

Omdat bakpoeder zuur bevat, is het het best geschikt voor recepten die geen extra zuur vereisen. Als dat het geval is, moet het worden vervangen door de baking soda om gemakkelijk te mengen met het zuur en kooldioxide te produceren. Het aardappel- of maïszetmeel in het bakpoeder verbetert de stabiliteit.

Anders dan gist, werkt het bakpoeder onmiddellijk en wordt het geactiveerd door warmte tijdens het bakproces. Geen wachttijd voor het bakken. Bakpoeder kan een dubbelwerkend of enkelwerkend proces ondergaan. Enkelwerkend is wanneer het poeder alleen wordt geactiveerd bij het mengen met vloeistof. De meest populaire is het dubbele werk waarbij het poeder wordt geactiveerd door het te mengen met vloeistof en ook wordt geactiveerd door de ovenwarmte, wat verklaart waarom bakproducten meer in de oven stijgen dan op het aanrecht. Koolstofdioxide wordt geproduceerd in twee verschillende stadia in een dubbelwerkend proces.

Belangrijk verschil tussen bakpoeder en gist

Definitie van bakpoeder en gist

Bakpoeder is een chemische samenstelling die is samengesteld uit het bicarbonaat van soda met verschillende ingrediënten die zure zouten, maïs of aardappelzetmeel en wijnsteenzuur omvatten. Deze ingrediënten ondergaan een chemische reactie om koolstofdioxide te produceren, die vervolgens verantwoordelijk is voor het rijzen van bakproducten.

Gist, aan de andere kant, is een levend eencellig, eukaryotisch micro-organisme dat algemeen verkrijgbaar is als actieve droge gist om te worden geactiveerd door suikers en warmte in deeg om de bakproducten te laten rijzen. Bij activering levert gist koolstofdioxide op dat dan verantwoordelijk is voor de vorming van bellen en fermentatie.

Toepassingen van bakpoeder en gist

Bakpoeder wordt ideaal gebruikt in recepten die geen extra zuur nodig hebben zoals karnemelk, cacao, enz. Het product zelf bevat zuur. De toevoeging van zuren kan de smaak aantasten. Bakpoeder kan het best worden gebruikt in baksels, cakes, pannenkoeken en andere lichte bakvormen.

Gist wordt meestal gebruikt bij het bakken van gebak en brood. Het is ook een hoofdingrediënt in de alcoholbrouwerij vanwege de ethanol die het produceert.

Eenvoudig te bakken met bakpoeder en gist

Bakpoeder is handig om meel te kneden en onmiddellijk te bakken. U hoeft niet te wachten tot het deeg is opgestaan. Gist kan ongeveer 2 uur duren voordat het volledig oprijst en klaar is om gebakken te worden. De biologische reactie in gist is langzamer dan de chemische reactie in het bakpoeder.

Ingrediënten in bakpoeder en gist

Bakpoeder bestaat uit natriumcarbonaat plus natriumaluminiumsulfaat en monocalciumfosfaatmengsel of wijnsteenzuur - een extract van wijnsteenzuur. Het kan ook maïs of aardappelzetmeel bevatten. Gist, aan de andere kant, heeft de Saccharomyces cerevisiae, dat is het micro-organisme achter de effectiviteit van gist in rijsmiddel.

Verschil tussen bakpoeder en gist: vergelijkingsschema

Samenvatting van bakpoeder en gist

• Zowel gist als bakpoeder zijn rijsmiddelen
• Gist is een levend micro-organisme dat kooldioxide oplevert na blootstelling aan koolhydraten in het deeg
• Bakpoeder is een chemische verbinding gemaakt van zuiveringszout en zuren. Het kan ook maïs of aardappelzetmeel en wijnsteen bevatten
• Gist heeft tijd nodig om het deeg te laten rijzen, terwijl bakpoeder de bakproducten direct laat rijzen nadat ze met warmte in de oven zijn geleid
• Gist kan worden gedood door hoge hitte, terwijl bakpoeder wordt geactiveerd door warmte.