Verschil tussen wilde zalm en opfrisgekookte zalm

Wilde zalm versus boerderij opgekweekte zalm

Zalm is een zeer populaire bron van eiwitten voor de mens, daarom worden er eisen aan gesteld door zowel in het wild gevangen als gekweekte vissen te produceren. Er worden maar weinig vissoorten beschouwd als zalm en ze worden allemaal ook op boerderijen grootgebracht. Mensen vragen zich echter vaak af welke zalm beter is dan de andere, of dat er een verschil is tussen de twee. In feite zijn er veel aanzienlijke verschillen tussen wilde en op de boerderij gezette zalmen, en dit artikel probeert die te bespreken.

Wilde zalm

Wilde zalm is een erg duur en zeer voedzaam voedsel en ze leven vooral in de gematigde wateren van de wereld. Salmons zijnde anadrome vissen, ze zwemmen stroomopwaarts om te broeden en sterven, en dan zwemmen de jongen die daar groeien langs de rivieren, om de zee te bereiken om de andere stadia van hun levenscyclus door te brengen. Deze vissen moeten meestal gedurende het hele leven actief zijn tot de volgende generatie. Daarom is elk individu in elke wilde populatie sterk genoeg om alle obstakels te overleven tijdens het migreren in en uit de zee via beken en rivieren. Meestal zijn alle wilde zalmen slank en het lichaam is sterk gestroomlijnd. Ze hebben een sterk spierstelsel dat efficiënt functioneert, vooral wanneer ze stroomopwaarts door watervallen bewegen. Wanneer ze worden beschouwd als een voedselvis, lijkt het erop dat het voedingsgehalte rijk is aan hoogwaardige eiwitten. De essentiële vetten zoals omega-3 en omega-6 zijn aanwezig in een gebalanceerde verhouding van 1: 1. Het totale vetgehalte in wilde zalm is gemiddeld ongeveer 2 - 6 gram per portie en het totale aantal calorieën per portie varieert van 95 tot 145. Echter, minder dan 20% van de marktvraag kan worden gevuld met wilde zalm.

Farm Raised Salmon

Vanwege de grote vraag naar zalm als voedselvis, zijn de zalmen in gevangenschap gehouden, in grote aantallen. Meer dan 80% van de zalm in de wereld komt van boerderijen en in de Verenigde Staten is dat bijna 90%. De meesten worden opgevoed in open pennennetten (meer dan 50% van de zalm op de wereldmarkt), terwijl ongeveer 30% van de zalm op de wereldmarkt afkomstig is van traditionele broederijen. De gekweekte zalmen op de boerderij zijn goedgevoede dieren met elke dag een echt stabiel dieet. Meestal worden ze door preventieve technieken uitstekend beschermd tegen aanvallen van schimmels, bacteriën en virussen. Eigenaren van zalmboerderijen introduceren antibiotica, kopersulfaat en pesticiden om te voorkomen dat de zalmen worden aangevallen door onnodige micro-organismen. Het is gebruikelijk dat de canthaxanthines worden gebruikt om de karakteristieke wildroze kleur in het vlees van vissen te krijgen. Door de aanwezigheid van al deze praktijken wijken kwekers op het landbouwbedrijf echter aanzienlijk af van hun wilde verwanten. De voedingswaarde wordt laag met een hoog vetgehalte (5 - 10 gram per portie), gevarieerde omega-3 tot omega-6-verhoudingen, hoge niveaus van totale calorieën per portie (135 - 185) en een laag eiwitgehalte. De aanwezigheid van polychloorbifenylen (PCB's) is zeer hoog onder in gevangenschap levende zalmen met een aanzienlijk hoog gehalte aan kankerverwekkende PCB's. Het gebruik van pesticiden en andere chemicaliën om de aanvallen van micro-organismen te voorkomen, zou schadelijk kunnen zijn voor hun consumenten. Ondanks alle gezondheidseffecten die ermee verbonden zijn, is kweekzalm voor mensen betaalbaar in termen van prijzen.